生活好自在~~煙燻豬腳

2007022316:09

昨天看到于美人的一個節目「生活好自在」,裡面教了一個「煙燻豬腳」,做法好像不容易,不過看起來好像滿好吃的,而且不像一般的豬腳,會油膩膩的,所以我就把它記下來,以後有空來做做看囉~~

煙燻豬腳

‧主料                 豬腳尖               5隻

‧滷汁

肉桂 少許
甘草 少許
冰糖 少許
八角 3-5顆
大茴香 少許
薑 數片
醬油 
 
‧燻料

茶葉 少許
八角 少許
生米 少許
紅糖(赤砂糖) 少許

作法: 

1.先將豬腳尖對切。
2.對切後的豬腳再川燙過。
3.老薑切片,先爆炒一下,加入紅糖(赤砂糖)繼續炒,再到入些許水,充分調和,之後倒入砂鍋。
4.將川燙好的豬腳也放入砂鍋內,放入滷包(內含大茴香、肉桂、甘草、八角),加水跟醬油,開始滷豬腳約40 分鐘。
5.些許沙拉油加水調和,先備著。
6.在炒鍋內鋪上錫箔紙,並將茶葉、八角、紅糖(赤砂糖)、生米,攪混並鋪平於上。
7.在炒鍋中,放入蒸架,將滷好的豬腳平放於蒸架上。
8.蓋上鍋蓋,開小火開始煙燻,待看到鍋緣冒出煙,即可關火,再悶個5分鐘,即可取出豬腳。
9.煙燻過後的豬腳,過一下剛剛備用的油水,可去除煙燻的苦味,並增加漂亮色澤,之後便可上桌。

ps:外加豬腳麵線作法

一鍋水煮沸,將放入麵線,水滾後即將麵線撈出,裝盤。

將之前滷豬腳的滷汁淋一些到麵線上,再煙燻豬腳放上去~~即可~~~