蕃薯料理

蕃薯羊羹

材料:
蕃薯(去皮) 200公克、水 3/4杯、糖 20公克、蒟蒻凍粉 1/2湯匙、鹽 少許

做法
1.蕃薯切小塊, 放入水中沾濕再瀝乾水份, 放入耐熱皿蓋上保鮮膜, 微波加熱4 分鐘,趁熱壓泥
2.糖、蒟蒻凍粉、鹽混勻再加水, 用中火煮滾後倒入蕃薯泥, 以小火續煮且不斷攪勻
3.煮勻後即倒入微濕模型, 待完全凝固即可取出切塊食用

番薯芥菜湯

材　料
1：　
芥菜心300g　土雞半隻　地瓜200g　嫩薑50g 鹽1/2大匙　香油1/2大匙
2：　
芥菜心300g　土雞半隻　地瓜200g　嫩薑50g

調味料：
鹽1/2大匙　香油1/2大匙

作　法：
1. 將地瓜去皮切小塊狀、芥菜切塊，下鍋依序將
芥菜心、雞肉塊略為川燙撈出
2. 煮開一鍋水，放入地瓜塊、雞肉塊、介菜、薑
絲同煮15分鐘
3. 待湯汁略為收乾，用鹽、香油調味拌勻即可

蕃薯粥

材料：
地瓜 1斤 　水 12杯 　米 1杯

做法：
1. 地瓜洗淨，削去外皮，切塊備用。
2. 取一深鍋，加12杯水，以大火煮開後加入洗淨的米，轉小火煮40分鐘後，再加作法1的地瓜繼續煮20分鐘即可。

陳皮地瓜

材料:　
地瓜一條約100公克　砂糖150公克　蜂蜜100公克　陳皮30公克水3杯
　
作法:
含豐富纖維質可寬胃通腸為養生食膳.
1.將地瓜削皮後,切成十公分長的長條狀,再將地瓜條泡在水中以防切口處變色.
2.將瀝乾水份的地瓜條放入鍋中,再把陳皮,蜂蜜及砂糖加入,加水至蓋過地瓜條,開小火煮30至40分鐘,中途須輕輕搖晃鍋子以防燒焦.
3.待地瓜熟透放涼,即可移入盤中.

地瓜角酥

材料
春捲皮 1斤 　
地瓜 1斤 　
奶粉 2大匙 　
奶油 1大匙 　
鹽 1/4小匙 　
糖 2大匙

作法
(1) 將春捲皮切成長條。
(2) 將地瓜蒸熟搗泥加奶粉、糖、奶油、少許鹽，拌勻備用。
(3) 將拌勻的地瓜泥放在春捲皮上捲成三角形。
(4) 熱油鍋將包好的地瓜三角捲炸酥即可。

觀音蕃薯餅

材料
地瓜　600公克
白糖　112公克
地瓜粉　75公克
糯米粉　112克
白油　37公克
鐵觀音茶末　適量

作法
(1)　地瓜去皮﹑切件﹑蒸熟後﹐加上糖﹑地瓜粉﹑糯米粉﹑白油﹑鐵觀音茶末等拌勻成粉團。

(2) 將地瓜粉團分成小塊狀﹐用模印把餅印出後放置盤上入鍋蒸熟後﹐取出再用平鍋以中火煎至金黃色。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1105050605471

蕃薯紅糖湯

材料:
蕃薯2斤、紅糖1斤、水2公升。

作法:
1.蕃薯洗淨削皮，切成塊狀或片狀。
2.將蕃薯與紅糖一同下水煮，直到蕃薯煮軟即可。

叮嚀:
熱食或冷食皆有不同的風味。
 
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/vc75.htm

糖蕃薯
 
材料:
紅心蕃薯1200公克、麥芽糖2大匙(或冰糖2~3大匙)、清水1/2飯碗.沙拉油3大匙
(A)紅砂糖300公克、粗砂糖150克.

作法:
蕃薯去皮切成7.5 ×5公分的大塊,洗淨滴乾水份.
(A)料放進大鍋中煮溶,再投入(1)用小火熬煮,至蕃薯呈透明且亮的玻璃色即可食用.
 
蜜汁小地瓜

材料：
紅心長小地瓜1斤半

調味料：
麥芽糖6大匙、粗白糖1杯半、白醋1茶匙、鹽1/2茶匙、清水3杯

做法：
將地瓜去皮,切成1寸半長狀,兩頭略修為圓形較不易煮爛。
取圓鍋1個,將調味料煮開後放入紅心地瓜,用小火煮1小時至濃稠狀即可。

說明：
地瓜選頭尾一樣粗大,較不易浪費材料,去皮泡鹽水,色澤較不易變。
這個配方我做過好多次,覺得蠻好吃的,且十分易做,只要注意火候要小些才不會焦掉,提供各位做參考。

http://www.socialwork.com.hk/food/snack/066.htm

蕃薯餅＆芋頭餅

材料
蕃薯、芋頭1顆
香菜數棵
麵粉2碗                               
水1碗
炸油

作法
1.蕃薯和芋頭去皮切細絲,香菜洗淨切段備用
2.麵粉和水和成麵糊
3.將蕃薯絲或芋頭絲分開和香菜加入麵糊拌勻
4.用手抓一把做成餅狀,油熱後,放入炸至金黃即可

http://home.kimo.com.tw/yu-lane/thing/life/17.htm

乳酪烤蕃薯

材料
紅心蕃薯 400g﹝削皮切小塊﹞  糖 40g  無鹽奶油  40g 
蛋黃 2 個  奶油乳酪 100g  鮮奶油 60g 

作法
※ 預熱烤箱，以392度 F﹝200 度 C﹞烤15分鐘。 
1.紅心蕃薯放入電鍋或蒸籠裡蒸至熟軟後，瀝掉水份壓成薯泥。 
2.趁熱拌進糖和奶油攪拌均勻，再加進蛋黃、鮮奶油及奶油乳酪用電動攪拌器打成糊狀。 
3.模型中鋪上小蛋糕紙杯，將麵糊舀入杯中即可烘焙。 

小小心得
這點心並不甜膩，我試過不放鮮奶油，效果也不錯，除了可以拿來當小點之外，也可以應用於西式餐中當配菜，是馬鈴薯泥外的另一選擇。 

http://www.odiestudio.com/sun/cake41.htm

焦糖咖啡蜜薯（不是用烤的）
材料：a.地瓜三條、咖啡粉5g。b.細砂糖100g、麥芽糖25g、水30g

作法：1.地瓜削皮、切小塊；咖啡粉加少許熱水溶化。2.將材料b混合煮到糖溶化，加入咖啡、地瓜塊，煮到地瓜呈褐色且熟透、糖漿略收乾即可。

備註：煮糖漿時不要攪拌，用小火慢煮至溶化。喜歡健康的人，可改用黑糖。

（烤的）材料：地瓜 1斤　果糖(或蜂蜜) 3大匙
做法：
(1)地瓜洗淨去皮後，再次洗淨瀝乾，切成約0.7公分厚片備用。
(2)將烤架刷淨後，放在碳火上，在烤架上排好地瓜片(分多次烤)，等烤至約半熟後，再一一翻面繼續烤，以竹籤尖處叉入地瓜，來查看是否熟透，地瓜質地須鬆透，而且外表略乾，也可以烤至表皮呈現金黃色狀，再盛入盤中，淋上果糖或以地瓜沾上果糖食用均可。

蒸熟的地瓜糕須完全放涼，才可從模型中倒出切塊食用。

http://tw.knowledge.yahoo.com/question/index?qid=1405110515700

地瓜脆片

材料：
地瓜  1條(約250g)
糖粉  1大匙
檸檬  1/2個

工具：
報紙  數張
廚房家用紙巾數張

材料小叮嚀
不論什麼品種的食材，新鮮度最重要，不新鮮的食材本身就已經熟軟，自然做不出好口感。

作法1          
地瓜洗淨削皮，切平均厚度一致的薄片，或以切片器切成薄片備用。（如果擔心烘乾時會縮太小的話，可以切得大片一點。）
作法2         
將地瓜片放入容器中，檸檬擠汁均勻拌入地瓜片裏。（檸檬汁具有保持食材顏色不變的作用。）
作法3        
再將糖粉倒入作法2的地瓜片後，用手抓拌均勻，放置5分鐘讓食材出水。（糖粉具有讓食材脫水的作用。）  
作法4
攤開報紙，半邊鋪上廚房家用紙巾，將作法3的地瓜片均勻平鋪於紙巾上，再鋪上一層紙巾蓋住。
作法5
稍微用手施壓，再將另一半的報紙對折蓋上，放置5～6小時讓食材脫水。(也可晚上製作，放置隔夜效果更佳。)
作法6
將作法5的報紙與紙巾掀開，取出脫水的地瓜片，整齊排列於烤盤上。（最好不要重疊到，這樣在烘烤時才能受熱均勻。）
作法7
烤箱先以130～150℃預熱5分鐘，再放入作法6的烤盤烤約15分鐘（若表面已有焦色，可關上火繼續烘烤），烤至食材呈乾、脆狀即可取出，撒上糖粉。
作法8
待作法7的脆片放涼後，馬上放入裝有乾燥劑的密封罐中密封，以免受潮而不脆。(因為自製的蔬果脆片沒有添加化學藥劑，所以很容易受潮而軟化，要食用時可以用微波爐或烤箱稍微再烘烤一下。)

千層蕃薯派

材料： 千層派皮　　　　　　　　 1份
 蕃薯(去皮) 300公克
 糖 60公克
 牛油 20公克
 蛋黃 1個
 香草粉 1/4茶匙
 蘭姆酒 1茶匙

作法：

蕃薯去皮，洗淨後，切滾刀塊，放入鍋內蒸至熟爛。
將蒸好的地瓜壓爛後，拌入糖、牛油、蛋黃、香草粉及蘭姆酒。
將拌好的蕃薯泥填入裝有大口擠花嘴的擠花袋內備用。
千層派皮桿成大薄片後，取數個船形烤模將麵皮放入，配合烤模的形狀將麵皮壓附於其上，並將多出於船形烤模之麵皮去除，再以刀叉將麵皮刺數個洞，並將蕃薯泥擠入其上。（可視個人喜好選擇不同形狀的烤模。）
用5層式中式炒鍋放入層架預熱，將做好的蕃薯派放入層架上，一次放入7個，用中小火烤約30分鐘即可取出。

烘烤小祕訣：
以5層式中式炒鍋烘烤時，務必注意火候的控制，切勿以大火烘烤，以免純鋁層受高溫之影響而變形。
每次烘烤應以適量為主，避免一鍋接一鍋烘烤，以維持鍋具的功能。
於冷氣房中烘烤時，烘烤時間會較常溫下要久，約需多烘烤5分鐘。

千層派皮之做法
材料：

低筋麵粉  180公克  鹽  1/4杯
雞蛋  1個  高筋麵粉  30公克
水  1/8杯  白油  100公克
奶水  1/8杯    

做法：

雞蛋去殼打散，加入水及奶水、鹽攪拌均勻。低筋麵粉篩過後，加入蛋液，將其揉成麵糰。
白油加高筋麵粉拌勻，不要以搓揉的方式，而是將高筋麵粉撒在白油上，以輕輕按壓的方式，直到麵粉拌均，且白油沒有濕黏的感覺為止。再將其按壓成方形備用。
搓揉好的1.麵糰醒約15分鐘後，在桌面撒上少許高筋麵粉，將麵糰放上，以桿麵杖桿成四方薄片，將拌好的白油放入包起。
桿好後將麵糰摺成三摺，再桿開，重複兩次，然後以膠袋包好，放入冰箱冷藏室內冰約1小時。
冰好後的麵皮，重新再桿過，也是以三摺法重複三次，最後一次桿成需要的大小派皮即可。

http://www.amway.com.tw/0_theme/food/f04.html

芋仔蕃薯圓

材料
芋仔蕃薯泥　300g
太白粉或地瓜粉 260g
糖、水適量

做法
1.把上述材料拌勻揉成糰
2.把地瓜圓的麵糰切成適量大小，投入煮滾的水中，煮至地瓜圓浮起即可。
備註
1.我用太白粉，成品很Q，又充滿芋仔蕃薯味，很好吃。
3.芋仔蕃薯的量及粉的量可以調整，想Q一些，就粉多一些，想地瓜味重，就粉少一些。

http://www.wretch.cc/blog/cherrych&article_id=2382175

地瓜(紅薯)蛋糕

材料:
a 地瓜泥(紅蕃薯) 200公克
b 奶油 45公克
c 牛奶 4大匙 (60ml)
d 蛋 4個
e 細砂糖 120公克(蠻甜的. 可減至100公克)
f 低筋麵粉 120公克
g 泡打粉 1/2小匙(KO建議用1小匙)
h 鹽 1/2小匙

做法:
(烤箱預熱175度c. 玻璃烤模9吋*5+1/2吋*2+1/2吋長條型烤模loaf pan一個. 烤盤抹油)
1. 若用生的地瓜: 先將地瓜洗淨, 用竹籤戳數個洞, 用微波爐bake potato功能自動煮熟, 去皮搗成泥狀.
2. f+g+h 混合過篩備用.
3. 將奶油切小塊狀放鍋內加入牛奶, 用小火加溫讓奶油融化, 熄火, 再加入地瓜泥用攪拌器攪拌均勻. (我的地瓜泥是冰的, 若是熱的地瓜泥也可直接與奶油及牛奶攪拌, 不一定要加溫). 放置一旁讓地瓜泥稍微涼.
4. 全蛋加糖, 將盆子放在50度c的溫水上(做隔水加熱以利打發).用手提電動攪拌器高速打至蛋液濃稠變淡色. 約11分鐘. 再轉低速2分鐘讓大氣泡散出.
5. 將1/4的(4)加入(3), 用打蛋器混合均勻. 再加入1/2的(4)用橡皮刀混合均勻.
6. 將(2)加入(5)中. 輕手拌勻. 再加入剩餘的(4)翻拌均勻. 將麵糊裝模, 表面抹平. 入烤箱烤約50~60分鐘. (若表面快焦掉可蓋上鋁紙防焦. 我中途降溫. 全程烤70分鐘 ) 或烤至用竹籤插入中央位置不沾黏即可.(以竹籤為判斷標準). 取出放網架上五分鐘, 再脫模放網架上待涼. (因為靠全蛋膨脹, 所以高度會縮一點點).

http://leilako.com/recipes/western/08202002_1.html

紫色地瓜(芋頭地瓜)麵包

麵糰總重約1100g.
材料:
a 高筋麵粉 100% 500g
b 煮芋頭地瓜的水(需事先冷藏) 55% 275g(水可先少加一些. 再逐漸加入)
c 鹽 1.5% 7.5g
d 糖 12% 60g
e 奶粉 4% 20g
f 奶油 8% 40g
g 芋頭地瓜泥 40% 200g(需完全涼)
h 乾酵母active dry yeast 1.8% 9g
(天涼時, 麵糰會發得慢一些. 所以我將酵母多放一些. 夏天可減至1.5%或更少 )

做法:
1. 地瓜切大塊先煮軟. 取出秤重再壓成泥. (剩下的可取部分壓成泥+糖粉+少許奶油做成餡. 多餘部分可保留.加糖水食用). 地瓜切太小塊煮時容易褪色. 麵包顏色較淺.

2. 照一般做麵包方式.(我用攪拌器+手揉). 攪拌盆中放入材料, 將所有材料混合攪拌成為光滑有彈性的麵糰→取出再用手略為甩揉數分鐘→放入已抹油的缸盆內(如圖)→覆蓋發酵至兩倍大(如圖)→取出分割並滾圓→鬆弛15分鐘.→整型

3. (整型一)餡可包入麵糰中再捲開.收起成條狀(像橄欖型). 輕輕撮長. 再切兩刀. 將切面翻開朝上. (或者桿開後抹上餡再捲收成條狀. 再輕輕滾長. 切兩刀.)

(整型二) 若做成土司就不需要切開. 直接將數個捲好的麵糰擠在長條型烤模內.(高度占烤模1/3~2/5左右. 我放在麵包機烤模內.

(整型三)將已鬆弛15分鐘的麵糰壓扁. 將餡包入. 收口處用力捏合,排盤. 再稍微壓扁.表面抹(噴)水.灑上數粒芝麻. 略按一下.排盤. (或者將包好餡的麵糰光滑面沾水. 按沾芝麻. 再排盤.略壓扁....這樣表面芝麻比較多).

4. 麵糰放溫暖無風處做最後發酵, 至2~2.5倍大左右. (麵糰表面不可乾掉.)

5. 烤箱預熱180度c左右. 將麵糰表面刷上蛋水(一顆蛋加一大匙水攪勻). 入爐烘烤至上色及熟. 小麵包約12~15分鐘. 土司約25~30分鐘. 實際時間依麵糰大小而異. (ps. 我的包餡土司部分是放在麵機內做最後發酵及烘烤的).

http://leilako.com/recipes/western/2003/02252003_1.html

地瓜粉蒸肉

材料：
五花肉半斤、地瓜一條、米酒一小匙、醬油2小匙、糖1小匙、蒸肉粉1小包、蒜末少許、花椒粉少許（可省）

做法：
地瓜去皮切片約2公分厚（切成滾刀塊亦可），放在淺盤中掛列好。
五花肉切塊（約2公分厚5公分寬）。
五花肉以醬油、糖、蒜末一起拌勻，醃約三十分鐘。
醃好的五花肉沾上蒸肉粉，放置於地瓜上。
放入蒸籠中，大火蒸廿分鐘。（或包覆保鮮膜強微波10至12分鐘）

克萊兒的話：

蒸肉粉在雜貨店或超市可買到，有辣味或五香口味，通常蒸肉粉內已有鹹味，所以五花肉鹽巴不需多放。因為有些蒸肉粉已有花椒粉，故亦可省略花椒粉。
如果一盤裝不上，分成兩盤蒸兩次，否則重覆交疊的五花肉蒸煮時會出油，上層的肉出的油會將下層蒸肉粉沾濕，會影響口感和賣相。

http://ebake.dyn.dhs.org/Recipes/Cooking/Pork/SteamedSweetPotatoWi thSideProk.htm

地瓜包子

材　料：
紅心地瓜２００ｇ。
全麥麵粉２大匙、地瓜粉１大匙、太白粉４大匙。
芋仔蕃藷２００ｇ拌料同２
荸薺１０粒、黑豆干２塊、菜脯３條、香菜、芹菜、香菇４片、鹽、胡椒、麻油、五香粉適量。

做　法：
１紅心地瓜與芋仔蕃藷蒸熟後分別與材料２拌勻，是為地瓜泥。
２拌餡料：荸薺、豆干、菜脯、香菇分別切丁，香菜、芹菜切碎，全部拌以鹽、胡椒、麻油、五香粉，是為內餡料。
３地瓜泥每粒３０ｇ，壓成水餃皮狀包入生的菜餡。
４水滾後入蒸１０分鐘即可熟透。

http://www.cts.com.tw/ctse/food/food24.htm

地瓜球(芝麻球)

材料及作法:

1.地瓜110g蒸熟, 趁熱壓成泥, 加入糖135g及糯米粉200g地瓜粉25g和勻加水110g調成糰.(可先將糖加入水裡.
2. 分割包入豆沙餡90g, 搓成球, 封口要捏緊(不然炸時會爆開). 再滾上少許芝麻.
3.以低溫油炸, 快好時以鏟子輕壓三四次, 待地瓜球漲大即可.

克萊兒的話:

此食譜中之糯米粉以生糯米粉為佳。

http://ebake.dyn.dhs.org/Recipes/Eastern/Taiwanese/YamCall.htm

地瓜杯子蛋糕

材料 (6個)
葵花油 80g
赤砂糖 120g
蛋 2個
低筋麵粉 200g
泡打粉 1小匙
牛奶 120g
地瓜泥 100g

做法
烤箱先預熱180℃／140℃，將低筋麵粉、泡打粉混合過篩備用。
在大碗中放入葵花油、赤砂糖，用打蛋器攪打至糖稍散即可。蛋一次加入一個，打勻後再加入下一個。
先加入1/2粉類，用橡皮刮刀拌勻；再加入1/2牛奶，拌勻，加入剩餘的粉類和牛奶拌勻，接著加入地瓜泥拌勻。
蛋糕糊用大湯匙平均分配至紙杯模中，（可做六個，每個八分滿，約120g），入爐用180℃／140℃烤共烤25分鐘左右。

地瓜Q餅

材料：
a：
地瓜泥200g
細砂糖100g
b：
地瓜粉100g

作法：
1、煮熟搗爛好的地瓜泥加入細砂糖拌均。
2、地瓜粉分次加入攪拌，至看不到地瓜粉粒為止。
3、將地瓜糰捍成0.5公分厚度，以圓形模壓出圓片。
4、平底鍋加入適量的油，以小火煎至熟透約3~5分鐘即可。

註：
地瓜泥不用煮到完全熟透，有點顆粒比較有口感。
吃不完的地瓜餅，依作法1~3步驟，每張地瓜餅中間各墊上一張保鮮膜後，放進冷凍庫，等完全凍硬之後整個放進塑膠袋裡再進冷凍裡保存。

http://home.kimo.com.tw/kitchen924/ch_w/chw4.htm

全麥饅頭加地瓜

材料
全麥麵粉四杯
酵母發粉1/4匙至1/2匙
地瓜二中條(蒸熟後約二碗不去皮) 
麵粉、地瓜的比例是 2 : 1 
 
作法
（1）地瓜先蒸熟不去皮搗成泥狀。 
（2）將(1)加入全麥麵粉中攪拌均勻。
（3）將酵母粉放入微溫水(與人體溫同)攪拌放至約五分鐘成起泡狀。
（4）將(3)放入(2)再慢慢加水揉成麵團，(可將麵團摔一摔增加韌度)，放置約四十分鐘，待其發酵，(夏天溫度高，麵團較硬，發酵時間四半分鐘，冬天溫度低，麵團較軟發酵時間約一小時。)在等待發酵的時間麵團要蓋濕布。
（5）蒸時蒸籠下放濕紗布，蒸至饅頭壓下去反彈不黏手即是熟了。注意需水滾才放下去蒸。全麥包子材料與作法跟全麥饅頭相同，包子的餡是依個人喜好(有重病或癌症患者不可吃鹽、油、糖等不天然調味)。
 
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/va51.htm

糖烤地瓜

材料：　（約8人份）
地瓜 5個（未削皮，總重約4磅）。
Topping：
深色紅糖（Dark Brown Sugar）2/3杯，無鹽奶油半杯（室溫放軟），核桃仁切碎半杯，肉桂粉半小匙，荳蔻粉（Nutmeg）1/4小匙，Allspice 1/4小匙。

工具：　
8吋方形烤盤1個。

做法：
1. 烤箱預熱至425 F。地瓜洗淨擦乾。每個地瓜先用叉子在表面輕輕叉出很多小洞，然後用錫箔紙包裹，排放在烤盤上，烤一個小時至地瓜變軟（用刀可以輕易刺透）。
2. 取出地瓜、放涼，剝除外皮，橫切成2.5公分厚片。將烤箱溫度降至400 F。
3. Topping：混合紅糖、奶油、核桃、肉桂粉、荳蔻粉、Allspice，拌勻。
4. 方形烤盤塗抹薄油，將一半的地瓜鋪滿底層，塗上一半的Topping，再鋪上剩下的地瓜、塗抹剩下的Topping。放進烤箱以400 F烤15~20分鐘，直到表面冒泡即可。

http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=54

紅燒地瓜

材料：
地瓜700公克、炒香白芝麻少許

調味料：
水2杯、醬油3大匙、糖4大匙、葡萄籽油適量

備註：1
大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：
1. 地瓜洗淨，切成圓形塊狀，泡水約10分鐘，撈起擦乾水分，入油鍋炸熟後撈起。
2. 鍋中放水、醬油、糖煮開後，倒入炸好的地瓜塊，煮至湯汁收乾，盛入盤中，灑上白芝麻即可食用。

http://www.epochtimes.com.tw/bt/5/3/13/n847539p.htm

* 刈菜番薯麵


　　割菜番薯麵的材料有刈菜切段、番薯切塊、三層肉切片、香菇、蔥段、薑片、麵條等；首先蔥段、薑片、三層肉、香菇快炒爆香，再加入番薯塊及水煮熟，最後放進麵條及刈菜、味素、鹽、香油即完成。

　　此道平凡的麵吃起來不油不膩，清爽宜口，不論中餐或晚餐皆可。

地瓜糕

材料
地瓜 1又1/2斤
水 1/2杯
太白粉 5兩
砂糖 2兩

作法
(1)將地瓜洗淨削皮切條，放入榨汁機榨汁絞碎。
(2)把榨好的汁液及地瓜渣全部留用，倒入鍋中，加水、太白粉及砂糖用手揉勻。
(3)取一只模型，鋪上膠膜墊底，再倒入地瓜泥至八分滿，放入蒸鍋中，水開後蒸45分鐘即可。

備註
煮好的糖藕汁，可加水稀釋當藕茶飲用，對喉嚨與氣管有保護作用。

地瓜起司飯


材料
地瓜 1條
起司 1片
白米 1杯
水 1杯

調味料
鹽 1小匙
油 1/3大匙

作法
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。
(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後即可食用。

薯泥魚卷

材料
主材料：白色魚肉 1/2斤
地瓜 1個
麵糊材料：麵粉 1又1/2杯
泡打粉 1大匙
油 2大匙
水 1杯

調味料
糖、鹽、油 各少許

作法
(1)將地瓜蒸熟後，取出搗成泥狀，加入調味料拌勻。
(2)魚肉斜切成薄片，鋪上一層地瓜泥，捲起成圓筒狀。
(3)作好的魚卷沾上麵糊，放入鍋中炸至金黃色即可。

地瓜金錢燒

材料(8個份)：
地瓜 大的1個(400g)／奶油10g／精製細砂糖50g／低筋麵粉3大匙

1. 地瓜削皮之後切成厚度1公分左右的圓形切片，泡在水中5分鐘後，再撈起瀝乾水分。在鍋子裡加水，水量差不多是蓋過地瓜切片的高度，用中火將水煮開，煮到地瓜變軟，用竹籤穿過去時能夠很順利地通過的程度。將鍋子裡的水倒掉，轉成小火繼續加熱，一邊稍微搖動鍋子，使地瓜上面的水分散去。
2.趁著地瓜還沒有涼掉，用桿麵棍或是木匙將地瓜壓碎，使全部的地瓜都變得柔軟滑順。再加入奶油和精製細砂糖混合攪拌均勻，全部材料都拌勻之後靜置放涼。材料變涼了以後平均分為八等分，做成厚度2公分左右的四角形方塊。
3.在碗裡放入低筋麵粉和2大匙的水混合攪拌均勻。使用氟素加工的平底鍋，以小火加熱，將2 做好的地瓜輕輕地拿起來，放入剛才溶解的麵粉水中，均勻地沾上薄薄的一層，依序排列在平底鍋中烘烤。等到表面變得硬硬的，而且有微微的燒焦顏色之後，就可以翻面繼續加熱，其他的每一個也依相同的方式烘烤即可。